Közlenmiş patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve limonun buluştuğu patlıcan ezmesi (babaganuş), ortadoğu ve Anadolu mutfağının sevilen soğuk mezelerindendir. Dumanlı köz kokusuyla eşsiz bir lezzet sunan bu tarif, hem sade hem de salçalı versiyonlarıyla sofraları süsler.
Malzemeler
- 2 adet büyük patlıcan
- 2 yemek kaşığı tahin
- 2 diş sarımsak
- 1 limon suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 dal maydanoz (süsleme için)
Yapılışı
- Patlıcanları ocak ya da fırında iyice közleyin; kabukları yanana kadar bırakın.
- Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyun ve küçük parçalara ayırın.
- Buzlu suya alarak 5 dakika bekletin; acılığın gitmesi için bu adım önemlidir.
- Suyunu süzün, patlıcanları iyice ezin.
- Tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.
- Zeytinyağını azar azar gezdirin, maydanozla süsleyip soğuk servis edin.
Püf Noktaları
- Közleme işlemini ocak üstünde yaparsanız patlıcan daha yoğun tütsü kokusu alır.
- Buzlu su beklemesi, patlıcanın acılığını alır ve renginin korunmasını sağlar.
- Ezilecek patlıcanın suyunu iyice süzün; ezme çok sulu olmamalıdır.
Servis Önerisi
Patlıcan ezmesini atom meze ve haydari ile birlikte meze tabağında, üzerine pul biberli zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz.