Acuka, Hatay ve Antep mutfağından tüm Türkiye’ye yayılmış cevizli bir mezedir. Tatlım biber, ceviz, kimyon ve baharatların harmanlandığı bu tarif, adeta kahvaltılık sos gibi de tüketilir. Muhammara ile benzer özellikler taşıyan acuka, soğuk meze çeşitlerinin en doyurucusudur.
Malzemeler
- 2 su bardağı közlenmiş kırmızı kapya biber
- 1,5 su bardağı ceviz içi
- 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
- 2 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
- Kapya biberleri közleyin, kabuklarını soyup suyunu süzün.
- Cevizleri robottan geçirerek ince bir toz haline getirin.
- Biberleri de robota ekleyin, salça, kimyon, karabiber ve tuzu ilave edin.
- Karıştırırken zeytinyağını azar azar ekleyin; püre kıvamına gelene kadar çekin.
- Nar ekşisini ekleyip bir kez daha karıştırın.
- Üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Püf Noktaları
- Közlenmiş biberin suyu iyice süzülmeli; acukanın kıvamı koyu olmalıdır.
- Cevizleri önce çekip sonra biberle birleştirmek dokuyu dengeler.
- Baharatları damak zevkinize göre artırabilirsiniz; acuka kişiselleştirilebilir bir mezedir.
Servis Önerisi
Acukayı limon ve peynir çeşitleriyle piknik sandviçlerinde, zeytinyağlı mezelerin yanında ya da kahvaltıda ekmekle servis edebilirsiniz.
